GÀ RÁN GIÒN SỐT CAY KIỂU HÀN QUỐC
Dakgangjeong 닭강정
Xin chào mọi người, hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn công thức làm món Dakgangjeong ( Gà rán giòn Hàn Quốc).
Công thức này vô cùng đơn giản và dễ làm, mình không trộn bột mà chỉ phủ gà bằng bột khoai ( potato starch powder), công thức này có thêm đậu phộng và ớt là không bắt buộc nhé, mình thấy khá thú vị nên thử cho thêm vào nè.
Thử tưởng tượng một buổi party với bạn bè mà có một đĩa gà rán hấp dẫn như này thì còn gì tuyệt vời hơn. Món này rất hợp với bia hay đồ uống có cồn nha, người Hàn hay gọi là “chi-maek” – gà bia. Món ăn kèm phù hợp nhất đó là củ cải muối chua ngọt, hoặc có thể là salad bắp cải kiểu Hàn, salad hành tây,..
Giờ thì bắt tay vào làm thôi nào!
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:
- Ướp gà với gia vị và phủ bột khoai lên sao cho gà bột bám đều miếng gà.
- hiên trong dầu nóng từ 7 đến 8 phút.
- Lắc đều, để yên, sau đó chiên thêm 12 đến 15 phút nữa.
- Đảo gà trong nước sốt gia vị.
- Rắc vừng rang lên trên và dùng ngay.
THÀNH PHẦN:
- 3½ pound cánh gà (khoảng 1,6 kg), rửa sạch và để ráo nước
- ½ muỗng cà phê muối kosher
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê gừng băm
- ⅔ chén tinh bột khoai tây hoặc tinh bột ngô
- ⅓ chén đậu phộng (tùy chọn)
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 3 đến 4 quả ớt đỏ khô lớn, bỏ hạt, cắt ngang thành miếng ⅓ inch (tùy chọn)
- ¼ chén nước tương
- ½ chén xi-rô gạo hoặc xi-rô ngô
- 1 muỗng canh giấm trắng
- 1 muỗng canh mù tạt (tùy chọn)
- 1 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng canh hạt mè nướng Dầu hạt nho (hoặc dầu thực vật, dầu lạc)
HƯỚNG DẪN:
Chuẩn bị gà
1.Cắt đầu mỗi cánh và chặt cánh làm đôi. Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có khoảng 3 pound thịt gà, với 24 đến 26 miếng.
2.Cho thịt gà vào tô lớn và trộn đều với muối, gừng và tiêu đen xay bằng tay.
3.Cho tinh bột khoai tây vào một cái bát và nhúng từng cánh vào bột để phủ từng cánh một. Bóp từng cánh để ấn chặt lớp phủ vào nó.
Làm sốt gà rán Hàn Quốc chua ngọt, cay cay:
1. Sử dụng chảo 1 cái chảo chống dính lớn hoặc loại chảo sâu lòng đun nóng trên lửa vừa cao. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn, tỏi băm nhỏ và ớt sừng khô (nếu dùng).
2. Khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi có mùi thơm trong khoảng 30 giây.
3. Thêm nước tương, xi-rô gạo, giấm và sốt mù tạt (tùy chọn). Khuấy bằng thìa gỗ và để sôi lăn tăn trong vài phút.
4. Thêm đường nâu và tiếp tục khuấy hỗn hợp. Tắt bếp . Để qua một bên.
Chiên lần 1:
1. Cho 4 chén dầu ăn vào chảo hoặc nồi và đun nóng trong vòng 7 đến 8 phút ở nhiệt độ cao.
2. Xem nhiệt độ dầu đã sẵn sàng chưa bằng cách nhúng một cánh thử vào đó. Nếu dầu sủi tăm, có nghĩa là dầu đã đủ nóng để bắt đầu chiên. Thả từng chiếc cánh đã tẩm bột vào dầu nóng và chiên ngập dầu trong khoảng 12 đến 13 phút, dùng kẹp lật lại vài lần.
3. Vớt cánh gà ra và để ráo dầu trên giá dây. Tắt lửa và để yên trong vài phút.
Chiên lần 2:
1. Làm nóng lại dầu và chiên lại cánh trong 12 đến 15 phút nữa cho đến khi tất cả đều có màu vàng nâu và cảm thấy siêu giòn khi kẹp. Nếu chảo hoặc nồi của bạn không đủ lớn để chiên tất cả gà cùng một lúc, hãy chia thành nhiều mẻ như mình làm trong video. Nếu bạn sử dụng nồi chiên lớn hơn để chiên ngập dầu tất cả chúng cùng một lúc, bạn sẽ phải sử dụng nhiều dầu ăn hơn.
2. Nếu muốn cho thêm đậu phộng, hãy cho vào một cái muỗng có rãnh hoặc một cái rây lưới nhỏ, cẩn thận nhúng đậu phộng vào dầu nóng và chiên trong 15 đến 30 giây, cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Đổ sang một cái bát nhỏ.
Ướp gà rán với nước sốt:
1. Khi gà chín, hâm lại nước sốt cho đến khi sủi bọt.
2. Thêm thịt gà vừa chiên và đậu phộng (nếu sử dụng) và trộn đều bằng thìa gỗ để phủ lên.
3. Tắt bếp và cho gà đã ướp sốt ra đĩa lớn. Rắc một ít hạt vừng lên trên và dùng ngay. Món gà này để qua ngày hôm sau vẫn không bị mất đi độ giòn và bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày. Bạn không cần chấm thêm bất kỳ loại nước chấm nào, nhưng nó sẽ rất hợp với kim chi trắng (baek-kimchi) và củ cải muối (chicken-mu) để dọn ăn kèm.
Chúc các bạn thành công, hãy chia sẻ kinh nghiệm và thành quả của bạn với mình nhé!
