Có lẽ thật khó để tìm được một nơi nào đó ngoài Thái Lan làm được món Pad Thái ngon chuẩn vị nhưng sau khi tìm hiểu rất nhiều công thức, tôi đã đúc kết được một điều rằng muốn làm món ăn này ngon đúng điệu thì phải cần tất cả các nguyên liệu truyền thống Thái Lan mà ko được bỏ qua thành phần nào. Bài viết này sẽ chia sẻ tất cả các mẹo và công thức chuẩn cũng như đưa ra những nguyên liệu thay thế nếu bạn không thể có được.
Hãy bắt tay vào làm món Pad Thái siêu hấp dẫn này nhé!
Món pad Thái truyền thống THỰC SỰ trông như thế nào?
Pad Thái tôm truyền thống với tất cả các rau trang trí cổ điển.
Có thể bạn đã từng ăn món pad Thái ở nhà hàng địa phương, nhưng những gì bạn ăn có thể không giống với phiên bản gốc. Đầu tiên, nó không được có nước sốt cà chua hoặc bất kỳ sản phẩm cà chua nào trong đó. Thứ hai, nó không nên ngọt như đường. Và cuối cùng, nó không nên chỉ là một sợi mì nặng, sũng nước với một ít hành lá.
Món Pad Thái nên là :
- Phải được xào trên chảo nóng để sợi mỳ được tơi, hơi ám khói chứ không ướt.
- Phải có sự cân bằng của ngọt, mặn và chua.
- Có thêm giá đỗ làm tơi sợi mì và tăng thêm độ tươi mát.
- Có nhiều “thứ” trong đó tạo nên sự phức tạp: hẹ, tỏi, đậu phụ, tôm khô, v.v.
- Nói chung, đó phải là một món ăn cân bằng khiến bạn hài lòng và không ngán.
Tại sao rất khó để tìm thấy món pad Thái ngon trong các nhà hàng?
Nấu pad Thái không khó lắm, nhưng phiên bản truyền thống đầy đủ có rất nhiều nguyên liệu đặc trưng mà không phải tất cả đều dễ tìm. Đối với nhiều nhà hàng, một số nguyên liệu có thể không có sẵn, nhiều công đoạn chuẩn bị có thể quá phức tạp đối với cách vận hành nhà hàng của họ hoặc họ cần giữ chi phí cho món ăn như vậy ở mức thấp để có lãi. Vì vậy, mọi thứ bị bỏ qua hoặc thay thế.
Nhưng mỗi thành phần trong món Pad Thái đều mang lại hương vị riêng của nó. Không có gì trong đó được thêm vào chỉ để cho có – vì vậy bạn càng bỏ qua nhiều nguyên liệu, hương vị càng trở nên ít phức tạp hơn. Đương nhiên bạn có thể bỏ qua hoặc thay thế một số thứ mà không ảnh hưởng nhiều, nhưng qua một thời điểm nhất định, hương vị sẽ bị giảm đi đáng kể.
Nguyên liệu làm Pad Thái
Đây là tất cả những thứ bạn cần trong đó có một vài nguyên liệu khó tìm và cách thay thế chúng:
VỀ PHẦN NƯỚC SỐT:
- Sốt me – Đây là thành phần chính của nước sốt và nên tự làm để có hương vị ngon nhất. Đây là cách làm sốt me từ thịt trái me . Bạn có thể mua một hũ ở cửa hàng để dễ dùng, nhưng hãy đảm bảo rằng nó được sản xuất tử Thái Lan hoặc Việt Nam, không phải của Ấn Độ và phải ở dạng chất lỏng màu nâu, đặc có thể đổ được.
- Đường thốt nốt – Chọn đường thốt nốt loại ngon nếu có thể, để biết thêm thông tin, hãy xem hướng dẫn cuối cùng của tôi về đường thốt nốt. Nếu không có sẵn, có thể thay thế bằng đường nâu.
- Nước mắm – Nước mắm ngon có lẽ là thứ quan trọng nhất để tạo nên hương vị.
CÁC NGUYÊN LIỆU CHÍNH:
- Hẹ
- Tỏi
- Tôm khô – Có thể bỏ qua nếu không có hoặc dị ứng.
- Đậu phụ ép (ảnh bên dưới) – Đôi khi được gọi là đậu phụ, đây là loại đậu phụ cứng nhất. Có thể thay thế bằng đậu phụ thường, nhưng nếu bạn cảm thấy chúng có thể bị vỡ trong chảo, thì việc chiên đậu trước sẽ giúp lớp ngoài cứng lại và tránh bị vỡ.
- Củ cải ngọt (chai po waan, hình bên dưới) – Có thể bỏ qua nếu không có. Những miếng củ cải có vị mặn ngọt này luôn được thêm vào món pad Thái ở Thái Lan. Bạn sẽ cần đến một cửa hàng chuyên bán đồ của Thái Lan để tìm những thứ này và nó được bán nguyên miếng hoặc đã được cắt sẵn. Có thể thay thế bằng củ cải ngọt Nhật Bản (Takuan) vì nó dễ tìm hơn.
- Ớt xay – Tùy chọn nhưng nên dùng. Pad thái thực sự ngon hơn nhiều khi có một chút cay!
- Trứng
- Đậu phộng rang
- Mì gạo – Tôi khuyên bạn nên dùng hiệu Erawan Brand sợi trung bình (ảnh bên dưới) là cỡ truyền thống được sử dụng ở Thái Lan. Nếu sử dụng nhãn hiệu khác, bạn có thể cần điều chỉnh lượng nước và thời gian ngâm.
- Giá đỗ – Hãy chọn giá đỗ xanh, không phải giá đỗ tương.
- Hẹ
- Lát chanh để trang trí
THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU: 18 nguyên liệu
Hải sản
• 2 muỗng canh Tôm khô cỡ vừa
• 10 con Tôm cỡ vừa
Nguyên liệu
• 2 1/2 chén Giá đỗ
• 1 Ớt sừng sấy khô
• 3 nhánh Tỏi
• 1 quả chanh
• 1/4 chén đậu phộng rang
• 3 muỗng canh Củ cải daikon bảo quản,
• 1/4 chén hẹ
• 4 muỗng canh me nấu kiểu Thái
• 2 quả trứng
• 3 bìa đậu phụ
Gia vị
• 2 thìa canh nước mắm loại ngon
Mì ống và ngũ cốc
• Bún, khô
Bột nướng & gia vị
• 7- 10 nhánh (70 g) hẹ tỏi, cắt thành miếng 2 inch
• 35 g đường thốt nốt
• 3 muỗng canh Dầu thực vật
• 3 muỗng canh Nước
Đậu phụ ép rất phù hợp cho các món xào
Bên trái là củ cải ngọt sấy khô Thái Lan, bên phải là củ cải ngọt Nhật Bản dùng để thay thế
Mỳ gạo sợi vừa , ngâm trong nước lạnh 1 tiếng, vớt ra để ráo. Nếu vội, bạn có thể ngâm nước ấm nhưng phải để ý nếu không sẽ bị mềm quá dẫn đến nát khi xào.
- Để làm nước sốt, thắng đường thốt nốt trong nồi.
- Thêm nước vào trong nồi.
- Thêm nước mắm và me và đun nhỏ lửa.
- Tắt lửa và để yên cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Áp chảo tôm (hoặc bất kỳ loại thịt nào khác mà bạn thích ). Lấy ra khỏi chảo.
- Xào hẹ , tỏi, đậu phụ, tôm khô, củ cải bảo quản và ớt bột.
- Thêm mì đã ngâm mềm.
- Thêm nước sốt rồi đảo đều.
9. Xào và lật mì đều tay cho đến khi mì thấm hết nước sốt.
10. Đẩy mì sang một bên và đập trứng vào .
11. Đặt mì lên trên trứng và nấu trong 15-30 giây.
12. Lật và xóc mì lên để trộn.
13. Thêm đậu phộng, giá đỗ và hẹ.
14. Tắt lửa và đảo đều cho đến khi giá đỗ chín tái.
15. Bày thêm đậu phộng và tôm lên trên.
16. Đừng quên vắt thêm chanh tươi trước khi ăn nhé!
Chúc bạn thành công !
