Japchae 잡채
Japchae, miến khoai lang xào với rau và thịt, là một trong những món ăn được yêu thích nhất ở Hàn Quốc và cũng là một trong những món nổi tiếng nhất trong nền ẩm thực xứ kim chi. Nếu có ai nhờ tôi giới thiệu một món ăn ngon, tôi sẽ không ngần ngại để trả lời japchae vì lý do đơn giản là hầu hết mọi người đều yêu thích nó. Trong bất kỳ cuộc tụ họp nào, thật khó để bỏ qua những sợi mì dai, ngọt và hơi trơn này với rau và nấm xào nhiều màu sắc, hương vị mè khó cưỡng, tốt cho sức khỏe và vị thanh nhẹ, sảng khoái.
Xào riêng từng nguyên liệu có vẻ tốn nhiều công sức, nhưng mỗi nguyên liệu lại cần thời gian nấu khác nhau , đồng thời việc giữ nguyên vẹn màu sắc và độ tươi của từng nguyên liệu sẽ tạo nên một món ăn ngon mắt. Cách dễ dàng để làm cho món ăn đẹp hơn và bổ dưỡng hơn là sử dụng nhiều rau hơn và ít mì hơn, mặc dù điều này khó có thể được khuyến nghị vì bản thân miến đã ngon rồi.
Hãy cho tôi biết nếu bạn làm món này cho bữa tiệc cuối tuần ở nhà! Bạn có thể nhân đôi, nhân ba, nhân bốn nguyên liệu và để mọi người nếm thử món japchae của bạn ngon như thế nào nhé!
THÀNH PHẦN
( dành cho 4 người ăn)
- 0,5 kg thịt bò, thịt bò thăn (hoặc thịt lợn vai), cắt thành dải rộng 0,5 cm và dài 5 cm
- 2 nấm đông cô khô lớn, ngâm nước ấm 2-3 tiếng, cắt thành dải mỏng
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh cộng với 2 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê nước tương
- 2 muỗng canh dầu mè nướng
- 1 muỗng canh hạt mè nướng
- 1 trứng lớn
- 0,5 kg rau chân vịt, rửa sạch và để ráo nước
- 0,5 kg dangmyeon (mì tinh bột khoai lang)
- 2 đến 3 củ hành lá, cắt ngang thành miếng dài 5 cm
- 1 củ hành vừa (1 chén), thái lát mỏng
- 4 đến 5 nấm trắng, thái lát mỏng
- 1 củ cà rốt vừa (¾ chén), cắt thành que diêm
- ½ quả ớt chuông đỏ, cắt thành dải mỏng (tùy chọn)
- tiêu đen xay
- muối kosher
- dầu thực vật
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM
Ướp thịt bò và nấm:
Cho thịt bò và nấm đông cô vào tô, trộn bằng thìa gỗ hoặc bằng tay với 1 nhánh tỏi băm, 1 thìa cà phê đường, ¼ thìa cà phê tiêu đen xay, 2 thìa cà phê nước tương và 1 thìa cà phê dầu mè nướng . Bọc màng thực phẩm và giữ nó trong tủ lạnh.
Tráng trứng (jidan):
- Đập trứng và tách lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng trứng. Loại bỏ chất xơ màu trắng (chalaza) khỏi lòng đỏ. Đánh tan trứng với một chút muối bằng nĩa.
- Cho 1 thìa dầu thực vật vào chảo chống dính đã đun nóng. Xoay dầu xung quanh để nó phủ đều chảo, sau đó lau sạch dầu thừa bằng khăn giấy sao cho chỉ còn một lớp mỏng trên chảo.
- Để trứng rán có màu vàng nhất có thể, hãy tắt bếp và đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào chảo. Nghiêng xung quanh để hỗn hợp dàn mỏng. Để trứng chín bằng nhiệt còn lại trong chảo trong khoảng 1 phút. Lật nó lại và để yên trên chảo thêm 1 phút nữa.
- Để nguội và cắt thành dải mỏng.
Xào nấm và rau:
- Chuẩn bị một nồi nước lớn để đun sôi. Thêm rau chân vịt và chần trong 30 giây đến 1 phút, sau đó vớt ra bằng thìa có rãnh hoặc rây. Để nước tiếp tục sôi để nấu mì.
- Xả rau bina trong nước lạnh để không bị nhừ. Vắt kiệt rau bằng tay của bạn để loại bỏ bất kỳ nước dư thừa. Cắt thành khúc 5cm và đặt nó vào một cái bát. Trộn với 1 muỗng cà phê nước tương và 1 muỗng cà phê dầu mè . Bỏ vào một bát trộn lớn.
- Cho miến khoai lang vào nước sôi, đậy nắp và nấu trong 1 phút. Khuấy chúng bằng thìa gỗ để chúng không dính vào nhau. Đậy nắp và nấu thêm 7 phút nữa cho đến khi miến mềm và dai.
- Vớt ra và cắt chúng vài lần bằng kéo . Cho miến vào tô lớn bên cạnh rau bina. Thêm 2 muỗng cà phê dầu mè , 1 muỗng cà phê nước tương và 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều bằng tay hoặc thìa gỗ. Việc này sẽ làm miến thêm đậm đà và cũng giữ cho miến không dính vào nhau.
- Làm nóng chảo trên lửa vừa cao. Thêm 2 muỗng cà phê dầu thực vật với hành tây, hành lá và một chút muối. Xào khoảng 2 phút cho đến khi hành tây hơi trong. Chuyển sang bát miến.
- Làm nóng lại chảo và thêm 2 muỗng cà phê dầu thực vật. Thêm nấm trắng và một chút muối. Xào trong 2 phút cho đến khi mềm và hơi mọng nước. Chuyển sang bát miến.
- Làm nóng chảo và thêm 1 muỗng cà phê dầu thực vật. Thêm cà rốt và xào trong 20 giây. Thêm ớt chuông đỏ và xào thêm 20 giây nữa. Chuyển sang bát miến.
- Làm nóng chảo và thêm 2 muỗng cà phê dầu thực vật. Thêm hỗn hợp thịt bò và nấm vào xào trong vài phút cho đến khi thịt bò không còn màu hồng và nấm mềm và bóng. Chuyển sang bát miến.
Trộn đều các nguyên liệu và trình bày:
- Cho 1 tép tỏi băm, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh đường, ½ thìa cà phê tiêu đen xay và 2 thìa cà phê dầu mè vào bát trộn đầy nguyên liệu. Trộn tất cả lại với nhau bằng tay.
- Thêm trứng trang trí và 1 muỗng canh hạt vừng. Trộn và đổ vào một đĩa lớn và thưởng thức.
